Безе с грецким орехом

Сочетание безе с орехами и сгущено-масляным кремом гарантирует изумительный вкус и дарит море наслаждения. При приготовлении торта орехи можно использовать любые, но вкуснее всего получится с грецкими орехами.

Ингредиенты для безе:

  • 4 яичных белка
  • 200 гр сахара
  • половина чайной ложки лимонного сока или лимонной кислоты
  • 150 гр арахиса
  • щепотка соли
  • 200 гр сливочного масла
  • 1 банка вареного сгущенного молока

Для украшения торта:

  • 100 гр грецких орехов
  • 150 гр арахиса

Приготовление:

1. Добавьте в белки соль и взбивайте массу блендером в течение 2 х минут на максимальной скорости. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя лимонный сок и по одной столовой ложке сахара.

2. Добавьте в безе 150 гр предварительно обжаренного на сухой сковороде арахиса и аккуратно перемешайте.

3. Застелите противень пергаментной бумагой и при помощи разъемного кольца диаметром 18 сантиметров нарисуйте на бумаге 3 круга.

4. Выложите на круги безе высотой не больше 1 сантиметра. Отправьте противень с безе в предварительно разогретую до 100 градусов духовку на 1 час.

5. Для приготовления крема взбейте сливочное масло комнатной температуры. Добавьте сгущенное молоко и продолжайте взбивать. Отправьте получившийся крем в холодильник на 30 минут.

6. Снимите с пергамента коржи и охладите до комнатной температуры.

7. Немного смажьте блюдо для торта кремом, чтобы первый корж не ездил по тарелке. Поочередно выкладывайте на блюдо коржи, смазывая их кремом.

8. Посыпьте верхушку и бока торта арахисом и украсьте целыми кусочками грецких орехов.

9. Отправьте торт на 3 часа в холодильник, чтобы он немного пропитался кремом.

Рецепт приготовления безе (меренги) с орехами. Такие десерты пользуются большой популярностью во Франции. В приготовлении безе можно использовать любые орешки, но все же, грецкие орехи подходят больше

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Сахарная пудра 180 Грамм
  • Белки яичные 4 Штуки
  • Соль 0,125 Чайных ложки
  • Орехи грецкие 50 Грамм
  • Сок лимонный 2,5 Миллилитра

1. Яичные желтки отделяем от белков и на низкой скорости начинаем взбивать белки. Чтобы взбивать было легче, белки должны быть комнатной температуры. (Можно так же добавлять щепотку соли или половину чайной ложки сока лимона).

2. Продолжаем взбивать, постепенно увеличивая скорость. Взбиваем до получения достаточно густой белой пены (состояние мягких пиков).

3. Добавляем постепенно сахарной пудры (можно мелкого сахара), не останавливаясь, взбиваем на большой скорости.

4. Мы взбили смесь до плотной белой массы с неким блеском, она должна хорошо держать свою форму. На взбивание уходит примерно минут семь-восемь.

5. Очищаем грецкие орехи, нарезаем небольшими кусочками и добавляем их к взбитой массе. Все хорошо перемешиваем.

6. На застеленный бумагой для выпечки противень, используя кондитерский мешок или просто ложкой, выкладываем массу. В разогретый до температуры 100 градусов на два часа отправляем противень. Затем готовое безе перекладываем на блюдо.

Похожий видео рецепт «Безе (меренги) с орехами»

Безе с орехами и шоколадом — это десерт, который по-французски называется «поцелуем». Из-за небольшого количества ингредиентов может создаться впечатление, что готовится он легко и просто. Но это довольно капризное лакомство, которое получается не у всех. Чтобы все удалось с первого раза, следует знать некоторые хитрости приготовления.

Меренги в домашних условиях

Безе — это белковое пирожное, хрустящее снаружи и мягкое внутри. На его основе можно приготовить множество других кондитерских изделий. Для создания идеальных меренг важно научиться делать правильное белковое тесто.

Способы приготовления

Главная хитрость состоит во взбивании белков. Тесто должно получиться воздушным, лёгким и в то же время пластичным и упругим. А также имеет значение правильное запекание. Есть три основных метода приготовления безе: итальянский, французский и швейцарский.

Пожалуй, французский способ можно считать самым лёгким. Он заключается во взбивании яичных белков с постепенным добавлением сахарной пудры. Согласно старым кулинарным советам, следует добавить щепотку соли в белки, чтобы они лучше взбивались. Но если есть миксер, в этом нет необходимости.

Итальянский метод чуть сложнее по процессу. Вместо сахарной пудры добавляется сахарный сироп тоненькой струйкой. Трудность состоит в том, что нельзя останавливать процесс взбивания. Такое тесто получается немного заварным.

У швейцарцев самое сложное приготовление. Оно происходит на водяной бане, за счёт чего тесто значительно увеличивается в объёмах. Используя этот способ, можно не сомневаться, что десерт получится удачным, так как с помощью пара происходит скрепление белка и сахара на молекулярном уровне.

Тонкости и секреты

Используемые кухонные принадлежности должны быть полностью обезжирены, в противном случае может пострадать качество теста из белков и пирожные не будут держать форму. Для избавления от жира надо тщательно помыть посуду и обдать ее кипятком с лимонным соком. Помимо этого, все принадлежности должны быть абсолютно сухими. Некоторые даже не рекомендуют выпекать безе в сырую погоду.

Когда яйца хранятся больше недели, белок в них становится суше и за счёт этого взбивается гораздо легче. Лучше всего использовать белок комнатной температуры, из него получается воздушная масса более устойчивой формы. Самое важное правило — это следить, чтобы не попало ни капли желтка.

Чтобы не растворившийся до конца сахар не скрипел на зубах, стоит использовать сахарную пудру. Мелкие частички гораздо лучше взбиваются и тесто выходит лёгким и воздушным. Пудру следует добавлять постепенно и через равные промежутки времени. Сахара надо столько же, сколько и белков. После отделения от желтков их можно взвесить или измерить и добавить такое же количество сахарной пудры.

Взбивать их следует сначала на медленной скорости до образования пены и пузырьков. После этого можно увеличивать мощность на максимальную. Белки взбиваются до острых пиков. Тестовая масса должна тянуться за венчиком, а не опадать.

Меренги не запекаются, а сушатся. Это длительный процесс, который происходит в течение 1—2 часов при низкой температуре. Обычно духовку разогревают до 80—110 градусов. Безе нельзя доставать, пока они пекутся. Вынимать их можно только после полного остывания. Если этими правилами пренебрегать, то есть риск, что меренги опадут и потеряют форму.

Безе выпекается на противне, застеленном кулинарной бумагой. Готовые пирожные не стоит хранить в холодильнике, иначе есть вероятность, что они отсыреют.

Простые и замысловатые рецепты

Воздушное пирожное безе может быть обычным десертом или служить основой для чего-то более изысканного. Если не усложнять рецепт, то это лакомство не будет слишком калорийным. Но можно включить фантазию и поэкспериментировать.

Источники: http://cpykami.ru/tort-beze-s-gretskimi-orehami/, http://povar.ru/recipes/beze_merengi_s_orehami-5533.html, http://sous-chef.ru/desertyi/retseptyi-beze

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *